为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会 4月15日蚂蚁庄园答题
2021-04-15 01:40:01 作者:admin
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支付宝蚂蚁庄园4月15日问题:
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会
腌制使油脂溢出
腌制使油脂量增加
答案:腌制使油脂渗出
解析:鲜蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中。腌制时,盐分会使蛋黄水分减少,同时还会改变蛋白质的溶解性,使其产生沉淀。乳浊液被破坏后,原本分散得很小的油滴聚集起来,变成大油滴,汇成液态从而流出油来。
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